旅館で働くか、ホテルで働くか:仕事はどう違うか

「ホテルの仕事」は幅広く、旅館は、その中でもっとも違いがはっきりしているものの1つです。両方を比べているなら、どう運営されているか、どのくらい忙しいかを数字で知り、聞くべき質問を知っておくと役に立ちます。この記事では、私たちの手元にある根拠を示し、一般的な観察しかない部分については、そう書きます。

数字が示すこと

観光庁は、毎年、宿泊施設のタイプ別に、客室稼働率を公表しています。2025年の確定値は、次のとおりです。

旅館のいちばん忙しい月(45.7%)は、ビジネスホテルのいちばん静かな月(66.6%)より、静かです。12か月すべては、ホテルが忙しい時期はいつかで示しています。

稼働率は、売れた客室の割合を測るもので、旅館は、ホテルを単純にしたものではないので、仕事の量にどうつながるかには、慎重になります。旅館は、一般に、客室数が少なく、1室が広く、一人ひとりに合わせたサービスをし、スタッフが食事の給仕もすることが多いので、稼働率38%の旅館が、75%のビジネスホテルと同じくらい、スタッフにとって忙しいこともあるでしょう。それを決めるデータはありません。数字が示しているのは、旅館は、ほとんどのホテルより、季節による差が大きく、稼働率が低いということです。

施設の数

厚生労働省の概況を、私たちが読んだかぎりでは、2023年度末の旅館業の許可施設は93,475件で、そのうち、ホテル・旅館営業が51,038件、簡易宿所営業が41,909件でした。2018年の法改正で、ホテルと旅館は1つの許可区分になったので、省の数字は両者を分けていません。この数字を、省の原表と照合できていないので、目安として見てください。

1日の違い

以下は、一般的な観察で、データではありません。場所によって、大きく違います。

ホテルの1日は、チェックインとチェックアウトで形づくられます。フロントは午後と朝にいちばん忙しく、レストランは朝食と夕食に、ハウスキーピングは出発のあとに忙しくなります。お客様はおおむね自立していて、大きなホテルでは、チームも大きくなります。

旅館の1日は、食事と、より小さく、結びつきの強いチームによって形づくられることが多くあります。夕食と朝食を、部屋や決まった時間に給仕し、1人が、お迎え、給仕、布団の準備、お風呂の案内など、いくつもの仕事をすることがあります。仲居(お客様の部屋と食事の世話をするスタッフ)のような役割は、中心的です。ペースは、より個人的で、お客様一人ひとりにかける時間が長く、細かい点で、より気を使うこともあります。

役割

旅館は、役割の種類が少なく、1人が、より多くをこなす傾向があります。ホテルは、特に大きなところほど、専門の部門が多く、移っていける道筋も多くなります。その道筋は、フロントの先へで説明しています。

季節と契約

稼働率が低く、季節による差が大きい旅館では、季節雇用や有期の契約が、より多く使われることがあります。その場合は、契約書をよく読みましょう。事業主は、更新の上限を書面で示さなければなりません。住み込みのリゾート・旅館の仕事で説明しています。閑散期に、勤務時間と給与がどうなるかも聞いてください。

住まいと場所

多くの旅館は、地方やリゾート地にあり、スタッフ寮を用意するところもあります。地方の様子は、東京・大阪・京都以外のホテルの仕事で見ています。2025年に、地方の外国人延べ宿泊者数は19.1%増え、外国人延べ宿泊者数に占める地方の割合は33.7%に達しました。ただ、これは旅館に限った数字ではありません。

言葉とお客様

旅館のお客様のうち、海外からの人の割合は、特に地方の割合が上がっているところで、増えているかもしれません。旅館だけの数字はありません。必要な言語は、施設によります。ホテルで必要な英語力は、どのくらい?で、役割ごとに、たいてい何が必要かを説明しています。

わからないこと

旅館とホテルの給与を比べた数字はありません。私たちが使っている省の賃金統計の表は、両者を分けておらず、ホテルと飲食サービスをまとめて扱っています。旅館とホテルで、辞める人の割合がどう違うかのデータもありません。どちらかのほうが給与が高い、人が長く続く、と採用担当者が言ったら、何にもとづいているのかを聞いてみてください。

2つの1日の例

1日の形を示すスケッチです。例であってデータではなく、実在の施設を描いたものではありません。

シティホテルのフロントのシフトは、7時の朝食の混雑とチェックアウトから始まり、午前の遅い時間は静かになって、報告書や予約の整理をし、午後の中ごろから、お客様のチェックインでいちばん忙しくなり、15時30分以降に、夜のチームへ引き継ぎます。

旅館の接客スタッフのシフトは、午後に、到着したお客様を迎え、部屋へご案内することから始まり、夕方早くには、夕食の準備と給仕に移ります。そのあとは、片付け、夜の部屋の準備、そして、翌朝は、朝食の給仕のために、早く始まることが多くあります。

前者は、到着と出発を軸に組み立てられています。後者は、食事と、お客様の滞在を軸にしています。どちらが楽ということはなく、向いている気質が違うのかもしれません。

比較

最後の3行は、一般的な観察で、調査結果ではありません。事業主に聞くための質問として、受け止めてください。

旅館で学ぶ作法

旅館の研修が、よく扱うことについての、一般的な観察です。施設によって、実際は違います。スタッフは、たいてい、お客様のお迎えとお見送りの決まった作法、部屋へのご案内とお風呂・食事の時間の説明、コース料理を順に給仕するやり方、布団の敷き方、お客様の履物と、屋内と屋外の切り替えへの対応を教わります。こうしたことに興味があれば、面接で伝えましょう。やったことがなければ、研修にどのくらいかかるかを聞きます。

旅館で、特に大事な契約の質問

旅館は季節性があることがあるので、特にこう聞いてください。契約は有期で、更新の上限が書かれていますか。閑散期の勤務時間はどうなりますか。寮は含まれますか。そのために給与から何が引かれ、どんな書面の協定にもとづいていますか。食事は出ますか。最後の質問がなぜ大切かは、ホテルで働く人の権利を1ページでで説明しています。

6つの質問

1. ここでは何人が働いていて、シフトごとに何人が担当しますか。
2. 私の仕事には、1時間ごとに何が含まれますか。
3. 忙しい時期と静かな時期は、どう違い、勤務時間と給与はどうなりますか。
4. 寮はありますか。どんな条件ですか。
5. スタッフは、どう教育され、誰が教えますか。
6. ここで働いた人は、その後どこへ行きましたか。ふつう、どのくらい続けますか。

どちらが向くか

これは私たちの見方です。より近く、個人的なサービスが好きで、幅広い仕事を苦にしないなら、旅館が合うかもしれません。専門を持ちたい、大きなチームで働きたい、進む道筋が多いほうがよいなら、ホテルかもしれません。一方を試してから、もう一方へ移る人も多く、身につけた力は、どちらでも生きます。

最初の一歩

できれば、それぞれにお客様として泊まり、スタッフがどう働いているかを見てください。それから、6つの質問をします。KankoHRでは、プロフィールを作り、施設のタイプや、検討できる地域を含めた希望を設定すれば、合う雇用主から、招待が届くかもしれません。

出典: 観光庁「宿泊旅行統計調査」2025年の年間値(確定値)、厚生労働省の旅館業の概況(要約として読んだもので、原表とは照合していません)。